I enlighet med EU:s definitioner får vin bara kallas vin om det framställs på pressade vindruvor. Men det är beteckningar som är rådande inom den etablerade massindustrin av vin. Faktum är att man kan ägna sig åt i grunden samma procedur men använda sig av andra bär som inte är vindruvor, och vi kallar det ändå vin. Bortsett från vinframställning på diverse bär är det även vanligt förekommande att man brygger vin på varierande frukter alternativt juicekoncentrat av varierande slag.
Vinframställning hemma är en fängslande process att följa. I fall då man inte brygger utifrån en färdig vinsats så har man möjlighet att välja vilka bär alternativt frukter som vinet ska bestå av. Under sommaren och hösten är det helt perfekt att plocka bär åt en kommande egengjord vinsats. Låt bären förvaras i kyla och mörker till dess det är dags.
Relevant i det initiala skedet av bryggning är att se till att ha hygienisk utrustning och också fräscht vatten. Orenheter, föroreningar eller annat i vattnet innebär bismaker och kan i värsta fall fördärva vinet helt å hållet. Det är således en god idé att använda aktivt kol för att rena vattnet som ska användas till bryggningen.
Aktivt kol förekommer i formerna pulverkol, granulerat kol eller högtryckspressat format kol. Vilken rengöringsförmåga det blir beror helt å hållet på kolets kvalitet, dess area i kvadratmeter per gram samt porstruktur. Effektivt är att sila vattnet genom granulerat aktivt kol alternativt att tillämpa pulverkol för att slamma upp det. Låt reningen ske i rumsvärme.
För att komma igång med själva bryggningen när planering och rengöring är färdigt, så behövs en brygghink på ca 30 liter. Den ska ha ett vattenlås som ska vara placerat vid gummit på hinklocket. Det brukar blidas skum under jäsningen de första dagarna och är hinken för liten så kommer mäsk pysa genom vattenlåset.
Senare i processen när den så kallade förjäsningen är utförd så måste vinet tappas om. Då krävs en större jäshink. För att hälla över vinet från ena hinken till den andra så är det nödvändigt med en sughävert. En annan mycket nödvändig del av utrustningen är en oechslemätare som är till för att dosera sockerhalten i musten. Även ett mätglas är nödvändigt som är stort nog att oechslemätaren får plats. En tillräcklig storlek på mätglaset brukar vara 100 ml.
Det är inte alltid endast sockerhalten som ger utslag på flytvikten. Beroende på vilka bär eller frukter som används så påverkar dess annorlunda mängder extraktämnen utslaget. Det är relevant att ha det i åtanke under bryggningens gång.
Mellan varven är det nödvändigt att ta prover av vinet. Det bästa är att mäta upp ca tre deciliter vin i ett litermått. Ta mätglaset till hjälp och fyll upp 100 ml och sänk därefter ned oechslemätaren för att sedan läsa av värdet. Glöm inte bort att notera samtliga uppgifter och helst föra en ingående och detaljrik bryggjournal. Det är angeläget att följa utvecklingen av processen för att inte i slutändan bli överraskad. Ta således självklart även smakprov och låt vinet smakas av länge i munnen.
I slutskedet av processen får vinet stå i jäskärlet i ca 2-4 veckor, vilket beror på vilken jäst som används, sockerhalt m.m. Tappa om vinet och filtrera på nytt när jäsningen är klar.