Rekommenderade råvaror att nyttja till vinbryggning hemma
Endast tid och fantasi begränsar möjligheterna att kombinera fruktrecept vid vinbryggningen. Man kan prova i all evighet egentligen. Men det finns några beprövade och spännande varianter på frukt och bär som Kjeld Erlandsen presenterar i sin bok Hemmaframställning av Vin.
I gemene mans trädgård finns det ständigt gångbara frukter samt bär. Några av de vanligaste är äpple, plommon, päron, hallon, jordgubbar, körsbär, rabarber, svarta och röda vinbär. Det finns också prydnadsbuskar i några trädgårdar som brukar kunna bidra med bär som lämpar sig åt vin. Måbär, hägg, kvittenträd, berberis, mahonia, blåbär och mispel.
Den som gillar att vara ute på skogspromenad bör hålla utkik efter de flertal sorter vilda bär som växer där. Bland annat kråkbär, slånbär, björnbär, krikon, hönsbär, hagtornsbär med mera.
Och varför inte testa att brygga vin på blommor? Den som är ute efter en pikant vintyp ska testa att brygga på rosenblad från välluktande rosor eller på maskrosor, fläderblommor och lindblommor.
Det finns inte ständigt tid att brygga när somliga råvaror har sin skördetid. Därför kan de alltid förvaras djupfrysta för framtida användning. En del råvaror bör faktiskt helst ha varit frysta i vilket fall innan bryggning. Till exempel, vilda nypon, slånbär och rönnbär.
Men när det inte jämt är säsong för frukt och bär kan man handla djupfrysta bär i storförpackning. Det säljs vanligtvis inom restaurangbranschen och till en billigare slant. Det är inte ovanligt att en stor förpackning på 1-2 kg har ett motsvarande pris som en konsumentförpackning på endast några hekto.
Det är även ypperligt att brygga vin på saft och juice. Det finns varierande sorters bärsafter i handeln att lägga pengar på. Varudeklarationen bör noga läsas och se över sockerinnehållet, konserveringsmedel eller andra tillsatser. Det finns en del safter som gör sig bättre som grundsafter. Exempelvis juice av äpple/svart vinbär eller äpple/druva. Den som brukar besöka musterier kan beakta att äppelmust är utmärkt att brygga vin på.
Vad gäller koncentrerad saft så är äpple- och druvsaft det allra bästa. Övriga koncentrerade bärsafter brukar överlag vara ganska dyra, men ingår inte sällan i blandningar i färdiga vinsatser.
Smaksatt vatten, lite näringsmässiga information
Den ökade efterfrågan på smaksatt kolsyrat mineralvatten har varit rätt så fantastisk, den ökade efterfrågan beror självfallet delvis därför satsningen på en “friskare livsstil” och den betvivla som flera innehar för kranvatten.
Smaksatt vatten – de näringsmässiga information med efterfrågan på den sundare livsstil som knallar hand i labb med det ökade intresset för vad vi i själva verket äter och dricker, de “näringsmässiga fakta” som finns på etiketterna utav födoämnen samt drycker granskas som aldrig tidigare.
Men som du kan föreställa dig, utan att forcera i dig något utav annorlunda smaksatta vatten som vi dricker, är det rätt så mycket att rapportera om.
Men tillverkarna vrider samt vänder på märkningsreglerna som gör att du missar många av detaljerna i vad som finns i drycken på etiketten samt en del är det vad människor förväntar sig att se, ehuru de ej fullt ut förstår vad det hela innebära.
Ett utav de mest anmärkningsvärda exemplen är väl Coca Cola med sitt budskap att en burk Coca Cola innehåller lika mycket socker som ett motsvarande glas med apelsinjuice (cirka 10 bitar socker).
Att efter att Coca Cola saknar allt vad vitaminer samt mineraler som är i fruktjuice väljer de att ej ange något om.
Om man idag anser att 10 bitar socker låter mycket – vilket det är – så bese vad en Milkshake på MacDonalds består av, analog 16 bitar socker av kolhydrater!
Flera och flera inser vådan utav att stoppa i sig en massa tillägg socker.
Läskedryckstillverkarna lanserar då istället lightdrycker som istället består av sötningsmedel utav tveksamma hälsoskäl.
Smaksatt kolsyrat mineralvatten, vinner mer och mer terräng som ersättare av de vanliga läskedryckerna. Man kan smaksätta själv, både köpt och hemkolsyrat vatten: https://allt-fraktfritt.com/aromer-for-bordsvatten-67/
Här i Sverige skall vi skatta oss i synnerhet lyckliga vari vårt vanliga kranvatten kan vara renare än de flaskor med vatten som är att köpa i livsmedelshallarna.
Kryddad vatten – ett hälsosammare val och med kravet på en sundare livsstil går det ökade intresset för vad vi i själva verket äter och dricker.
Konsumenter tittar alltmer sin mat och dryckesval baserade på näringsinnehåll samt den näringsmässiga informationen på etiketterna som aldrig tidigare.
Konsumenter är också mer medvetna om vikten utav vattentillförsel som en del av en hälsosam livsstil.
Att hålla kroppsfunktionerna antagligen hydrerad förbättrar energinivåer, stöder till att dumpa toxiner från ditt system, samt hjälper till att hålla huden så den tittar på mer ungdomlig ut.
Vatten, i antonym till traditionella kolsyrade drycker, juice, fika etc är kalori obunden och innehar inga negativa egenskaper, men låt oss vara totalt ärliga, det kan vara en del trist.
Vatten som smaksatts med sockerfria aromer erbjuder samtliga fördelarna med fräscht vatten men med extra fördel för att det smakar bäst, samt med så flera spännande samt dramatisk smaker som är tillgängliga idag är det alltid någon smak som kan tilfresställa också den mest blaserade av provsmakare.
God smak, inga kalorier är ett självklart val för den hälsomedvetna konsumenten.
Vinbryggning – en väldigt spännande hobby
Nu ägnar sig allt fler åt vinframställning hemma. Många är medvetna om att vinutbudet på Systembolaget är brett men det som lockar mest med hemmabryggning är att få tillverka sin egen inriktning och årgång.
Dessutom är det många som resonerar att man i längden kan spara slantar genom att brygga eget vin. Det innebär att man kan vara mer generös med vinet. Den som till exempel använder vin i matlagningen kan med hemmagjort vin använda sig av rikligare mängder.
En vanlig lockelse med att brygga eget vin är såklart möjligheten att experimentera med olika smaker. Det finns näst intill oändligt med smaker man kan uppnå. Det finns mängder av olika bär och frukter man kan använda sig av, och ibland finns dessa tillgängliga i den egna trädgården. I boken Hemmaframställning av vin skriven av Kjeld Erlandsen finns utförliga instruktioner om hur man går till väga och förslag på olika bär och frukter som kan användas.
Enligt EU finns det dock en definierad skillnad mellan frukt-och bärviner och de viner som tillverkas traditionellt inom den etablerade vinindustrin. I klassisk bemärkelse är vin bara vin om det produceras på vindruvor. Dock har många människor börjat tänka om kring den definitionen.
Det många undrar är ifall kvaliteten på hemmagjort vin motsvarar viner som till exempel går att inhandla på Systembolaget. I flera fall gör det rentav det, men det beror givetvis på hur mycket tid man lägger ner och hur ingående man är under bryggprocessen. Vissa bär och frukter gör sig dessutom bättre än andra.
Vad är då hemligheten bakom hemmaframställt vin? Varför blir det så förträffligt? Det beror på att massvis med inspiration har hämtats från den etablerade vinindustrin. Genom att man tagit vara på utrustning och ingredienser och successivt förbättrat dessa så har vinkvaliteten blivit bättre.
Förr var både utrustning samt ingredienser betydligt sämre och hemmagjort vin fick inte jämt den goda smak som det många gånger får idag. Innan utvecklingen fick fart lämnades mycket under processens gång åt slumpen. Idag är fler dock medvetna om vad som är bra utrusning och produkter och om processen skilda delar.
Det har medfört bättre möjligheter att åstadkomma de smaker på vinet som man eftersträvar. Med dessa förbättringar kan man på ett lätt sätt brygga egengjort favoritvin flera gånger om utan att smaken förändrar sig. Det brukar emellertid krävas att man antecknar sina recept. Den som inte är redo för att brygga helt å hållet efter eget recept kan såklart utgå från färdiga vinsatser.
Tänk på att bra hygien alltid är oerhört centralt när man brygger vin. Det är enkelt hänt att vinet blir förstört om man slarvar. Det kan bli oerhört frustrerande med tanke på att processen tar mycket tid i anspråk. Var därför grundlig med att samtlig utrustning är ren och att likaledes vattnet som används är ordentligt rent.
Från Gert Strand AB kan den som vill testa att göra eget vin beställa färdiga vinsatser. Företaget säljer även allehanda tillbehör som gör det enklare att lyckas producera sitt vin. En produkt som synnerligen rekommenderas samtliga vinbryggare är aktivt kol. Det ser till att vattnet som används i bryggningen garanterat blir rent och fräscht.
Dextros används effektivt till bryggning I hemmet
En betydande ingrediens i ett hembryggt öl är socker och de flesta recept nämner bryggsocker som är dextros. Dextros kan även kallas för druvsocker och finns mestadels i vanliga butiker. Men det ultimata är att inbringa sockret från en källa (tex. hembryggning.se) som fokuserar just på ölbryggning och vinberedning.
Debatten om vilket socker man ska ha i ölet fortsätter
Det tycks fortskrida en fortlöpande debatt om vilket socker som man ska nyttja då man vill brygga öl hemma. En del menar att det endast är dextros som gäller ifall man vill få till en bra smak medan andra säger att vanligt socker rentav kan vara bättre för jäsning samt att det inte gör någon skillnad vad gäller smak.
Om du just har kommit igång med vinbryggning samt ölbryggning så kan det vara förståndigt att ignorera den här debatten. Det viktigaste är nämligen att vara ingående med renligheten, att hålla stadig temperatur och att arbeta på ett metodiskt sätt där man inte missar något steg.
Det här gäller både då man vill brygga vin och då man brygger öl men det är just de som brygger öl som tycker om att diskutera det där med rätt typ av bryggsocker. Om du jobbar på ett metodiskt vis så kan du komma fram till rätt balans genom att enbart ändra en sak i bryggeriprocessen åt gången. Börja med bryggsockret och fokusera på andra bitar av ölbryggningen innan du ger dig på farinsocker och annat spännande.
Vad säger experterna om sockret och smaken?
Det finns en orsakt till att bryggsocker säljs, det är jästens naturliga föda och finns i både vindruvor och mäskad malt.
Strösocker däremot är en disackarid och består endast till 50% av druvsocker. Resten är fruktsocker, fruktos, som är mycket svårare för jästen att jäsa. Mer biprodukter bildas och vid högalkoholjäsning måste det vara dextros för att uppnå de sista 2-3 %-en.
De som har hållit på med ölbryggning hemma ett bra tag har rentav en aning olika synpunkter vad gäller dextros och vanligt socker. En del hävdar att vanligt socker lätt skänker öl som smakar cider medan andra säger att det här är struntprat.
En del anser att det enbart är färgen som kommer att påverkas av inslag som brunt socker samt att smakskillnaden är så pass minimal att det sannerligen ej spelar någon roll.
Något man måste komma ihåg är att ölet kan få en speciell smak på grund av annat än sockret. Det är först när man sannerligen har god koll på hela bryggningsprocessen som man kan starta ha synpunkter om sockrets påverkan på smak, färg och mer.
Hålla sig noga till receptet eller köra en egen mix
Som nybörjare så är det bäst att hålla sig till det recept som man har. Ifall det står vanligt socker så ska man alltså ej vara smart och ersätta med dextrosen. Också erfarna bryggare kan välja att hålla sig strikt till recept fastän de har lång erfarenhet av vad som fungerar och vad som inte gör det.
Kom ihåg att de annorlunda delarna i receptet samverkar och att din teknik och metod också kommer att påverka resultatet. Om du följer ett recept och efteråt får riktigt bra öl så vet du ju exakt hur du kan få samma goda öl återigen. Du bör helst kringgå att blanda på känsla.
När vinet inte jäser som det borde
För att lyckas förfärdiga sitt hemmagjorda vin gäller det att ha processen under kontroll. Någonting som bryggare ofta brukar fundera över är om de borde vara oroliga för jäsningen. I boken Hemmaframställning av vin tar författaren Kjeld Erlandsen bland annat upp annorlunda jäsningstekniker och berättar om hur man eliminerar risker för fel.
Först och främst, vanligtvis jäser vinet hur bra som helst trots att man inte tror det. Jäskärlet som mestadels utgörs av en plastdunk har gängor på halsen och utanför sitter ett jäslock eller en gummihätta. Är utrustningen i sin ordning så bör det inte finnas något problem. För att vara extra förvissad kan man lägga örat till och lyssna i öppningen. Ifall det låter som sprakande läskedryck och ifall vinet skummar så kan man vara säker på att vinet jäser.
Men det kan givetvis vara så att kolsyra kan läcka ut mellan gängorna och locket eller hättan. Tryck då ner en gummiplugg i halsen på kärlet för att avvärja skadan. Det kan då uppstå tveksamhet kring hur långt jäsningen faktiskt nått. Då kan man med fördel använda sig av en oechslevikt för att bringa förvissning kring processen igen.
Ett alldeles för stort sockerinnehåll i saften kan leda till utebliven jäsning. Här gäller det att hålla koll på oechslevärdet. Många vinjäster kan nämligen inte jäsa över 75 grader. För att få bukt på problemet bör man ägna sig åt något som kallas syresättning. 1 liter vin blandas ihop med 1 liter kokt vatten som därefter ska svalna till 25 grader, och som man några gånger fram och tillbaka hällt mellan två kärl. Jäsningen kommer därpå komma igång efter 1-2 dagar.
Sedan bör det stå och jäsa några dagar innan ytterligare 1 liter saft tillsätts. När det finns 4 liter i jäsning så häll det till vinet som därpå börjar jäsa inom 1-3 dygn. Är temperaturen under 18 grader så hindras vinet från att jäsa. Då handlar det om att få korrekt temperatur igen så att vinet kan jäsa återigen. Man behöver inte tillsätta ytterligare vinjäst.
Ett gott knep för att verkligen få igång jäsningen går ut på att man placerar jäskärlet i en balja med ljummet vatten som har en temperatur på mellan 30-32 grader. Efter några timmar tar jäsningen fart. Låt inte vinet stå på ett kyligt golv för då finns risken att temperaturen blir för låg. Helst bör man lägga något isolerande material mellan golvet och vinet. Tänk också på att det inte får förekomma någon form av tvärdrag i rummet där vinet placeras.
Vad beträffar flytande vinjäst så ska det jämt för att jäsningen ska komma igång startas upp i en förkultur, och vinjäst som antingen är matt alternativt död kan inte rädda en jäsning. Både torr och flytande vinjäst dör vid en temperatur av 35 grader. Tänk då på att fruktmassa eller saft inte får vara för het då det riskerar att förinta jäsningen.
Brygg husets egen specialitet och årgång
I boken Hemmaframställning av vin skriven av Kjeld Erlandsen så ges goda tips och råd på hur man lyckas brygga vin hemma. Boken betyder mycket för vinbryggningen i hemmamiljö och är grundlig för vinprocessens samtliga delar. Det finns få böcker på marknaden som går på djupet som Hemmaframställning av vin gör. Boken har som mening att beskriva vinframställningen hemma utifrån dagens nivå och kunskaper.
I boken konstateras att utvecklingen som skett de senaste åren inom vinframställning i hemmet är oerhörd. Det beror på att mycket av kunskaperna har ärvts från den etablerade vinindustrin världen över. Det innebär att utrustning som används för hemmabryggning har utvecklats och håller en mycket hög kvalitet. Därtill har ingredienserna inte enbart blivit bättre utan även ytterligare för att vinbryggaren ska nå fram till önskat resultat. Det gäller speciellt att betydligt fler varianter av vinjäster tillkommit.
Det är idag mycket vanligt att de privata hushållen brygger eget vin, och många är intresserade av att börja. Visserligen finns det många vinsorter att välja bland från exempelvis systembolaget, men för många lockar det att brygga husets egen specialitet och årgång. Därutöver sparar man pengar i längden på att brygga sitt eget vin ifall man bara vågar ta klivet och satsa i utrustningen som krävs.
Hemmaframställning av vin är inte bara en mångfasetterad bok om vin utan den riktar sig till både nybörjare och den som har lite mer erfarenhet. Boken kan även utgöra ett gott underlag åt diverse vinklubbar som ägnar sig åt bryggning. Att brygga vin tillsammans är också det något som blir allt mer populärt. Ett gott tips är att gå samman flertal personer i bryggarlag. Det är ett utmärkt tillfälle att umgås och hjälpas åt och byta erfarenheter sinsemellan.
Vi lever i en tid då matlagningskonsten verkligen blomstrar. Många förknippar så klart mat med dryck och då är vin en mycket omtyckt dryck. Att avnjuta ett gott vin till maten är livsnjuteri som få vill avvara. Men vin används även i tillagningen som smaksättare. Dock är det vanligt att vin används sparsamt då dropparna är förhållandevis dyra.
Genom att brygga eget vin hemma kommer man billigare undan, vilket innebär att man kan slösa mer i matlagningen. Det kommer plötsligt inte råda tveksamheter runt att hälla i några flaskor vitt vin att koka fisken i, eller en skvätt nyponsherry till såsen.
Det betonas i hemmaframställning av vin att det är av yttersta vikt att organisera vinprocessen noggrant. Allting som ska användas i processen bör antecknas, och utrustningen som ska användas ska kontrolleras att den är fräsch och fungerande. Att upptäcka att någonting fattas mitt i processen är enormt frustrerande. För den skull rekommenderas att sätta upp ett detaljerat arbetsschema. Det medför att allting kommer komma i rätt ordning.
Till utrustningen som man köper ingår vanligen någon form av bruksanvisning. Det rekommenderas att noggrant läsa denna för att vara på säkra att inga fel på vägen uppstår. Det är beklagligtvis inte ovanligt att förstagånganvändaren läser bruksanvisningen först efter bryggningen för att ta reda på vad som möjligtvis gick fel.
Ta även som vana att skriva upp allting som tillsätts i processen och notera även när det tillsätts.
Ifall någonting skulle gå fel i processen så kan en bryggjournal vara bra för att spåra vad som möjligtvis kan ha orsakat felet. Man kan ju även ha lyckats brygga ett fullkomligt lysande vin som man gärna vill brygga på nytt. Då är det en fördel att man antecknat i bryggjournalen så man kan brygga vinet på nytt.
Experimentera att göra detta superbilliga vin
Ej samtliga utav oss innehar råd att ha ett bägare gott vin på våra bord vid våra måltider.
Men om det idag vore genomförbart, skulle alla tycka mycket om att förtära till ackompanjemang utav denna dryck.
Vinsasen finns på https://allt-fraktfritt.com/hembryggning-20/vinsatser-91/vit-druvvinsats-pa-druvpulver-30-flaskor-814.html.
Vin är en dryck som har firats efter urminnes tider.
Det finns handlingar som visar att det bryggdes samt fanns med på favoritlistan allaredan när människan absolut hade lärt sig att bruka sin föda.
Denna dryck rekommenderas för förbrukning utav män, kvinnor och pensionärer.
Det röda druvvinet i synnerhet innehar visat ett litet antal exceptionella egenskaper vad gäller att stoppa åldrande, typ att det har flera medicinska positiva egenskaper om de tas jämnt eftersom det är extremt rikt på antioxidanter.
För dem som ej kan handla vin, är allt inte förlorat.
Vem som helst kan göra en ganska bra vin med ingredienser från kökshyllan.
Detta inlägg kommer att visa dig hur man tillverkar detta.
Med en del övning kommer man att kunna göra ditt eget billiga vin som i smak kan tävla med de allra bästa (hmmm).
Gratis On-Line vinbok finns här. Bästa vinsatserna finns här.
Vad man behöver för ditt hemgjorda vin
En halv bägare socker
144 gram druvsaft (ca tre burkar) – se till att dessa är 100 procent druvsaft samt inte innehar ett litet antal andra tillsatser
En butelj vari du kan jämföra 4 liter vätska
Två-tre reguljära ballonger
Vatten – Det rekommenderas att begagna destillerat vatten, men man kan använda ditt vanliga kranvatten för att ytterligare minska kostnaderna
Ett stift som kommer att brukas för att göra några hål i ballongerna
Vinjäst. Men om man inte har det, kan vanligt bagerijäst funka oxå fast smaken blir dessvärre därnäst också.
Bese på Internet sedan ett bäst vinjäst, de kostar inte flera kronor per färdig butelj.
För nybörjare som ska lite mer orientering och assistans, skulle det vara bra om man se till att man innehar med dig en mätkopp, ett gummisnodd eller, en tratt och flaskor
Kavla upp ärmarna samt gör dej beredd att göra vin
Ta tratten samt häll efter att saften i behållaren.
Häll alla tre burkar (totalt 144 gram) samt häll sedan i dubbelt så mycket vatten.
Om du har tre burkar saft, häll sex burkar vatten.
Skaka alltsammans tills blandningen blir helt enhetlig.
Vid denna punkt, tillsätt den halva muggen socker.
Skaka igen grundligt.
Sockret ska vara helt löst i slutet av blandningen.
Idag tar vi jästen.
Följ instruktionerna, mixa ut jästen enligt instruktioner och få den klar för bruk.
När jästen är klar, tillsätt också denna till blandningen du har samt skaka igen.
När detta innehar slutförts, binda du ballongen till mynningen av behållaren.
Säkerställ att ballongen har några gap i sig före man knyter fast den till mynningen utav behållaren.
Det är ett speciellt fason att knyta ballongen till mynningen utav behållaren.
Det ska vara antagligen gjort samt tätt (här kan du använda snöre alternativt gummiband att knyta med).
Placera behållaren på en varm plats, vari den inte ska störas på åtminstone en halv dag (12 timmar).
Vid slutet utav denna tid kommer man att höra poppande läte utav bubblor.
Detta är ett bevis på att jästen funkar väl.
När dagarna passerar (processen kan ta ett litet antal 2-3 veckor) kommer ballongen att bli bombastisk med gas som genereras av jäsningsprocessen.
Så länge ballongen blåses upp är processen verksam.
Du kommer att kunna när vinet är färdigt, när ballongen töms.
Ditt vin är klart!
Nu måste du tappa det maklig igenom en sil i de flaskor du önskar lagra det i.
Flaskorna skall företrädesvis ha en dunkel färg.
Stoppa in i kylskåpet och njut efter utav ditt eget vin som kostade nästan inget – men det är smaskigt!
Med hjälp av en tratt slipper du spill
Enkla redskap i vår vardag kan göra tillvaron enklare. Och kan man förenkla för sig så bör man göra det så långt det går. Ett typiskt exempel är när vi ska hälla över vätska från ett kärl till ett annat. För det ändamålet är det optimalt att använda sig av en tratt för att effektivt se till att inga droppar spills onödigtvis. Beroende på vätskans volym som ska överföras så blir processen effektivast om man anpassar storlek på tratt.
Stundtals kan dropparna vara extra kostsamma och då är det alltid bra att gardera sig med en större tratt som är lättare att sikta i och som inte blir överfull så lätt.När man till exempel häller bensin i en tank från en bensindunk vill man inte gärna spilla. Ett annat exempel är när man brygger eget vin hemma då tillräckligt mycket spill kan bli en onödigt kostsam affär i längden.
En tratt kännetecknas av att den är formad som en kon vars främsta öppning där vätskan siktas ner är störst. Precis som en kon smalnar tratten av nertill och övergår till ett smalare rör vilket gör det lättare att rikta vätskan dit man vill ha den. I de allra flesta fall handlar det om att vätskan ska överföras till en behållare som har en mindre mynning, vilken trattens rör får plats. Typiska material på trattar är rostfritt stål eller plast.
En tratt används för i skilda sammanhang. Det är många som exempelvis inte klarar sig utan en tratt i köket. Det kan handla om att det ska bli smidigare att hälla upp olika sorters drycker på flaska eller för att hälla upp olika typer av ingredienser. När man häller upp olja alternativt bensin till ett motordrivet fordon som till exempel en bil, traktor eller en båt kan det vara underlättande med en tratt.
I fall när det kan vara besvärligt att rikta in tratten på grund av att mynningen där man ska hälla är svåråtkomlig så kan man köpa till ett slags förlängningsrör som går att vika fritt. Mestadels när man handlar en ny tratt så ingår förlängningsrör.
Förslag på annorlunda tillsatsämnen vid vinbryggning
I boken Hemmaframställning av vin som är skriven av Kjeld Erlandsen så redogörs för skilda tillsatsämnen som till viss grad är nödvändiga vid vinframställning. Tillsatsämnen har olika ändamål under framställningen. De som verkligen lägger ned själ i processen avstår sällan från att nyttja tillsatsämnen.
Vinjästen har en angelägen roll under processen. I det initiala skedet är det extremt viktigt att inte råka hetta upp jästen eller hantera den i varm fruktmassa med tanke på att det finns en risk att den dör vid omkring 35 grader. Det finns i huvudsak 2 varianter av jäst som används. Flytande jäst samt torrjäst
Genom odling av jästkulturer framställs den flytande jästen. Cellerna i en kultur brukar dock inte vara så många. Jästen brukar komma igång genom en så kallad förkultur som innebär att jästen förjäser. Med hjälp av russin som man hackar och kokar i vatten kan man få igång jästen. Koka russinen i 3-4 dl vatten i omkring 2 minuter. Låt det sedan svalna till 25 grader innan jästen tillsätts.
Den ska skakas utförligt så att bottensatsen medföljer. Sedan måste flaskan stå i ett dygn på en plats där det inte finns något luftdrag. Sätt en bomullstuss i mynningen på flaskan. Därefter kan förkulturen sättas till jäskärlet eller fruktmassan. Fördelen med flytande jäst är att den bildar mer smakämnen trots att den tar längre tid på sig att jäsa färdigt. För att åstadkomma bästa resultat ska man tillsätta socker i två omgångar och använda mycket frukt.
Att använda flytande jäst kräver att det inte förekommer ovarsamhet med hygienen. All utrustning ska vara helt å hållet fräsch. Utrustningen som man använder i vinframställning ska jämt vara ren men torrjäst är inte lika skör som flytande jäst.
Torrjästen har större mängd celler per kultur. Det innebär att den har bättre varaktighet och både kommer igång fartfyllt och jäser snabbare. Torrjästen strös över ytan och blandas ner i vinmusten eller fruktmassan efter 15 minuters avvaktan. Vissa märken av torrjäst kan ha instruktioner som säger att den ska ligga i vatten innan den hälls ner till jäsning. Det är otroligt viktigt att inte jästen får ligga i vatten mer än 20 minuter. Ligger den i längre än så kommer nämligen jästcellerna att brisera p.g.a. att vattnet har för låg viskositet.
Eftersom torrjästen kommer igång snabbare än flytande jäst så bildas alkohol samt kolsyra snabbare. Det är fördelaktigt därför att det bättre hindrar vinet från att bli infekterat.
Upptäck charmen med att brygga eget vin hemma
Vin framställs från saften från pressade vindruvor, och enligt EU:s definition får vin enbart kallas vin om det framställs av just vindruvor. Vitt vin karaktäriseras av gröna, gulvita eller blå druvor medan rött vin karaktäriseras av svartblå, blåröda eller blå druvor. Det finns mängder av vindistrikt runt om i världen och av den anledningen finns det flera speciella olika processer av vinframställning.
De absolut äldsta spåren av vinodling och vinframställning är från ungefär 5000 fKr och har upptäckts i nuvarande Iran. Med tiden fick vinframställningen allt större utbreddning och spred sig i första hand till de grekiska öarna och därnäst även till Italien samt södra Frankrike. Till slut skulle alla de områden som ingick i Romariket förknippas med vinframställning och när stormakten föll fortsatte vinframställningen fram till nutid och som givetvis även spridits till resterande världen.
Idag har vinframställningen förenklats på så sätt att den kan äga rum i våra hem. Det är dock inte jämt hemmabryggningen uppfyller EU:s definition av vin eftersom människor tenderar att prova diverse varierande bär, frukter samt juicer. Det genererar även tillfälle att lära sig nya och annorlunda recept.
Det centrala momentet för vinframställning hemma liksom för övriga vinindustrin är jäsningen som syftar till att stegra alkoholhalten. För vinframställning hemma köper man en vinsats som är ett alldeles utmärkt val för den som aldrig tidigare bryggt vin. Det blir mestadels förträffligt resultat och det enda man behöver göra är att följa de medföljande instruktionerna.
En av de främsta faktorerna för att nå målet med sin vinframställning är att vara grundlig med renlighet. Vinmäsken är nämligen känslig för föroreningar av varierande slag. Det kan handla om att en del oönskade bakterier kommer i kontakt med mäsken. För den skull är både hygien och ren utrustning väldigt viktigt.
Aktivt kol är en oerhört bra naturprodukt som både är billigt och kan återanvändas. Det funkar till att rena både vatten och alkohol. Aktivt kol eliminerar genom absorption oönskade ämnen i både vätskor och gaser och används i fall då vanlig filtrering inte kan avskilja vissa ämnen. Inuti kolets porer fastnar föroreningarna när absorption sker.
Man bör ha i åtanke att varje vinsats man framställer tenderar att få sin egen prägel oavsett ifall man följer samma recept. Variationer brukar nästan alltid uppkomma, men de kan med tiden bli mindre ju oftare man brygger utifrån ett å samma recept. Anledningen till variationerna beror bland annat på varierande temperaturer, mognad av frukter o.s.v. Och tänk på att bra jäst påverkar bryggning mer än man kan förmoda. Ett råd är att testa skilda jäster till samma vinsats, och på så vis upptäcka skillnader.
Gert Strand AB har över 30 års erfarenhet av varierande varianter av hembryggning, och erbjuder ett av världens mest detaljerade sortiment. Företaget har specialiserat sig på bland annat vinsatser för vinbryggning, och utgår från mottot att bryggning ska vara enkelt. De levererar samma produkter till den etablerade vinindustrin men erbjuder genom sortimentet en mer anpassad konsumentstorlek och vinsatser utan att för den skull tumma på kvaliteten.
Gert Strand AB rekommenderar den egna vinjästen som finns i sortimentet. Det är en jäst som jäser enormt rent. Den består av näringsämnen som bidrar till en högre alkoholhalt än vanligt. Med tanke på att jästen består av mindre socker resulterar det även i snabbare jäsning. Anledningen till att det finns varierande sorters jäster är för att en del är mer lämpade för fruktigare viner och andra mer lämpade för bryggning då man strävar efter hög alkoholhalt.