Gör ditt eget vin väldigt billigt
Vid måltiderna är det inte alltid som samtliga har råd att unna sig ett riktigt gott vin.
Men om det nu vore möjligt, skulle de flesta älska att äta till ackompanjemang av denna dryck.
Vin är en dryck som har firats sedan urminnes tider.
Det finns dokument som visar att det bryggdes och fanns med på favoritlistan redan när människan precis hade lärt sig att odla sin föda.
Denna förfriskning rekommenderas för konsumtion av män, kvinnor och pensionärer.
Det röda druvvinet speciellt har visat en del exceptionella egenskaper vad gäller att förhindra åldrande, liksom att det har otaliga medicinska fördelar om de tas regelbundet eftersom det är ytterst rikt på antioxidanter.
För dem som inte kan handla vin, är alltsammans inte förlorat.
Vem som helst kan tillverka ett tämligen bra vin med ingredienser från kökshyllan.
Detta inlägg kommer att påvisa dig hur man åstadkommer detta.
Innan vi startar måste jag förtälja att det givetvis förekommer ett enklare sätt som också ger ett smakrikare vin. Köp en vinsats från brygg sjäv vin på denna länk från hembryggning.se, prisad.se eller liknande marknadsplats.
Med en aning övning kommer du att klara av att brygga ditt eget billiga vin som i smak kan tävla med de allra bästa (hmmm).
Vad du behöver för ditt hemgjorda vin
En halv bägare socker
144 gram druvsaft (ca tre burkar) – se till att dessa är 100 procent druvsaft och ej innehar några övriga tillsatser
En butelj där du kan mäta fyra liter vätska
Två-tre ordinarie ballonger
Vatten – Det rekommenderas att bruka destillerat vatten, men du kan nyttja ditt vanliga kranvatten för att ytterligare krympa kostnaderna
Ett stift som kommer att användas för att göra några hål i ballongerna
Vinjäst. Men ifall du inte har det, kan vanligt bagerijäst funka också fast smaken blir tyvärr därefter.
Kolla på nätet efter ett bra vinjäst, de kostar inte många kronor per färdig flaska.
För nybörjare som behöver aningen mer orientering och hjälp, skulle det vara bra om du se till att du har med dig en mätkopp, ett gummiband alternativt ett stramt rep, en tratt och flaskor
Kavla upp ärmarna och gör dig klar att producera vin
Ta tratten och häll sedan saften i behållaren.
Häll samtliga tre burkar (totalt 144 gram) och häll sedan i dubbelt så mycket vatten.
Om du har tre burkar saft, häll 6 burkar vatten.
Skaka alltihop till dess blandningen blir totalt enhetlig.
Vid denna punkt, addera den halva koppen socker.
Skaka igen grundligt.
Sockret bör vara helt löst i slutet av blandningen.
Nu tar vi jästen.
Följ instruktionerna, blanda ut jästen enligt instruktioner och få den färdig för användning.
När jästen är färdig, addera också denna till blandningen du har och skaka återigen.
När detta har slutförts, binda du ballongen till mynningen av behållaren.
Säkerställ att ballongen har några hål i sig innan du knyter fast den till mynningen av behållaren.
Det finns ett särskilt vis att binda ballongen till mynningen av behållaren.
Det ska helst vara väl gjort och tätt (här kan du nyttja snöre alternativt gummiband att binda med).
Placera behållaren på en varm plats, där den inte bör störas på minst en halv dag (12 timmar).
Vid slutet av denna tid kommer du att höra poppande ljud av bubblor.
Detta är ett intyg på att jästen funkar väl.
När dagarna passerar (processen kan ta några 2-3 veckor) kommer ballongen att vara uppblåst med gas som genereras av jäsningsprocessen.
Så länge ballongen blåses upp är processen verksam.
Du kommer att veta när vinet är färdigt, när ballongen töms.
Ditt vin är färdigt!
Nu tvingas du hälla det sakta genom en sil i de flaskor du önskar lagra det i.
Flaskorna bör företrädesvis ha en mörk kulör.
Stoppa in i kylskåpet och njut därefter av ditt eget vin som kostade nästan inget alls – men det är gott!
Hemmabryggning av vin – en trevlig hobby
Nu för tiden är det allt fler som brygger sitt eget vin hemma. I den etablerade vinindustrin har det under de senaste åren skett en oerhörd utveckling. Utrustning, tillsatsämnen med mera har blivit bättre, och framför allt så har vi lärt oss mer om processens olika delar. Sakta men säkert har den etablerade vinmarknadens kunskaper nått hobbyverksamheten vilket medför att hemmagjort vin aldrig blir som förut. Givetvis krävs det att man vet vad man gör för att lyckas, och det finns mycket god information som gemene man kan ta del av. Följaktligen är det idag flertal hushåll som aktivt brygger vin eller som någon gång har provat.
Tack vare att kunskaper från den etablerade vinindustrin breder ut sig i hushållen lämnas allt mindre i den hemmagjorda processen åt slumpen. På så vis finns möjligheten att verkligen välja vilken prägel ett vin ska få med exakthet redan från start av processen. Dessutom finn det nya vinjäster som håller väldigt hög kvalitet.
Den som önskar förstå processen bättre och få massor goda råd samt tips rekommenderas att läsa boken Hemmaframställning av vin som är skriven av Kjeld Erlandsen. Kjeld har väldigt lång erfarenhet av vinbryggning och har konstaterat för länge sedan att vinbryggning är riktigt kul.
Det är trevligt att forma sin egen produkt och på köpet billigare i längden än att köpa redan färdigt vin. Därutöver betonar han glädjen i att kunna brygga vin tillsammans i bryggarlag. Boken riktar sig för den skull till inte endast den enskilda bryggaren utan också till mer etablerade vinklubbar.
Att det är fördelaktigt med hemmabryggning rent ekonomiskt medför att det kan användas mer flitigt i matlagning. Vanligtvis slösar man inte med vin på grund av att det blir för dyrt. Men inte nu längre. Man kan med gott samvete hälla i två flaskor hemmagjort vitt vin att koka fisken i.
Boken är en av de bästa på marknaden i ämnet och Erlandsen går väldigt noga igenom allt från rengöring av utrustning till vilka temperaturer som gäller. Det ges recept på många sorters viner även ifall han i boken framför allt framhäver de fruktiga vinerna. Av den anledningen ägnas stor del av boken till att redogöra hur skilda frukter och bär ska hanteras genom processen – förbehandling o.s.v. Dessutom förmedlar han kunskap från andra vinbryggare som han tycker vara värt att sprida
Kjeld menar att vintypen är beroende av frukten som används och många andra omständigheter. De tre huvudsakliga vingrupper är: Rödvin, vitt vin samt dessert- eller starkvin. Smakerna av dessa viner inom respektive grupp är helt beroende av bryggprocessen. Dock får man aldrig glömma bort att endast använda sig av högklassiga råvaror.
Lär dig att enkelt brygga vin hemma
Att allt fler människor brygger sitt eget vin hemma märks inte minst på alla tillgängliga produkter för vinframställning. Det är en fängslande process som genererar möjlighet att experimentera och ta fram olika sorter.
Det allra första steget är att planera processen, och att införskaffa ett passande kärl. Fundera dessutom över vilken sort av jäst som krävs för att brygga vinet. Det gäller att vara noga eftersom det ökar chansen till att få ett bra resultat. Fundera över vilka bär, frukter alternativt juice du vill begagna dig av. Det är såklart något som hör ihop med vilken typ av vin man tänker framställa. Det första man tänker på kanske dock är att framställa vin på vindruvor, men det går att göra vin på otaliga olika bär och frukter.
Om man plockar bär för att tillämpa till vinbryggningen så är det angeläget att sortera och rensa noggrant. Dåliga bär bör inte användas åt bryggningen, och kvistar ska rensas bort. Risken med att ha kvar kvistar är att smaken på vinet blir omåttligt mycket syrligare vilket ger en ökad risk för mögel.
Mosa därefter bären och ha därefter i vatten och rör om. Hur mycket bär och vatten som ska ingå beror helt o hållet på recept. Men åt 10 liter vin behövs 4,5 kg bär och 8 liter vatten.
I nästa del av processen krävs ett verktyg som kallas ochelemätare. Den kan vara behjälplig åt att mäta sockerhalten hos bären alternativt frukterna som används åt framställningen. Oftast brukar det stå på jästpaketen ett motsvarande värde på hur hög sockerhalten ska vara. Normalt är att man kompletterar med socker och häller i socker till dess värdet uppnås. Var noggrann med att blanda.
Sedan är det dags att ha i jäst i den fruktmassa som blivit. Olika jästar hanteras annorlunda och på förpackningarna anges oftast hur man måste göra. Anledningen till att det finns olika sorters jäster är därför att en del lämpar bättre till fruktigare viner medan andra är mer lämpade för bryggning vid tillfällen då man strävar efter högre alkoholhalt än normalt.
När vin framställs sker olika processer av jäsningar. Vid förjäsning ska kärlet stå i ca 20-25 grader i 4-6 dagar. När dessa dagar passerat ska vinet tappas om för första gången. Till det behövs ytterligare ett kärl och en sil till bären. Kärnor, skal filtreras bort när man via silen häller från det ena kärlet till det andra. För att inte gå miste om smak bör man pressa ur den sista saften ur bären.
Mät med hjälp av ochelemätaren återigen för att kolla sockerhalten och om mer socker måste tillsättas. Därefter får vinet stå i jäskärlet till dess det slutat jäsa. Tiden varierar alltid beroende på jäst, sockerhalt m.m., men normalt tar det 2-4 veckor. Med hjälp av ett mätglas blir det lättare att mäta sockerhalten.
När jäsningen är färdig bör man tappa om vinet och filtrera på nytt och ha i vinsvavla samt skaka om. Vinsvavlan hjälper till att bevara vinet. Häll i ännu lite vinsvavla efter en månad och avvakta sedan en månad till innan upptappning av vinet.
Brygg ditt vin utan vinsjukdomar
Vinbryggning kräver mycket kunskaper om allting som kan äga rum i processen. Vem som helst kan sätta sitt första vin men det blir sannolikt bättre och bättre ju fler satser man framställer. En väsentlig omständighet att ha i åtanke när man brygger vin är att försöka undgå så kallade vinsjukdomar.
Typiskt förekommande är mögel som uppenbarar sig som antingen gröna alternativt vita fläckar som lägger sig på ytan av vinet. Man kan få mögelpartiklarna att klibba fast med hjälp av ett rör från häverten och på så vis få möglet att avlägsna sig från vinet. Finns möglet däremot på antingen frukten eller fruktmassan så ska man nyttja en kniv alternativt sked för att undanröja.
Mögel trivs inte bra med kolsyra så för den skull är risken för mögelbildning under jäsningsprocessen mindre. Mögel bildas från en luftinfektion och inte genom vinet i sig. Under hösten då mycket sporer finns i luften är det större risk för mögelbildning. När man brygger vin bör man tänka på att förvara utrustningen i utrymmen som är rena och fräscha. Utifrån mögelaspekten är det till exempel inte särskilt bra att låta varken vin eller frukt få stå fritt i en dammig lokal.
Bittert vin är också en typisk vinsjukdom. Om ett vin får stå i ro allt för länge så kan den bittra smaken uppstå. Det i sin tur medför att vinet kan bli både mörkare och grumligare. Det beror på oxidationsämnen i frukterna. Dock oxiderar vissa frukter mer än andra. Exempelvis kan man relativt fort upptäcka hur ett skalat äpple blir brunt när det står framme.
Genom att addera vinsvavla kan man med goda förutsättningar återställa vinet så den bittra smaken försvinner. Stundtals är det svårare att utföra återställningen och då rekommenderas att addera 2 gram vinsvavla per 5 liter vin, och därefter låta det vila under ca en vecka innan buteljering sker.
Svarta och röda vinbär tenderar att bilda en slags gelé i vinet, vilket beror på att de är pektinrika frukter. För ett sådant besvär kan man med fördel tillsätta en påse enzymer som man löser upp i lite vin. Ifall vinet sedan skakas kontinuerligt tar det inte särskilt lång tid för geléklumparna att lösas upp. Processen innebär dock att aktiviteten på jäsningen en kort tid kommer ökas.
En annan vanligt förekommande sjukdom när man brygger vin är att det bildas slem, vilket beror på att vinet eventuellt innehåller för lite syra. Slembildningen kännetecknas genom att slembakterier bildas i slags långa trådar. En väldigt primitiv lösning på problemet innebär att man använder sig av antingen vinsyra eller citronsyra. Man bör även utföra en lätt svavling när två dagar passerat efter tillsättningen av syra.
Vinbryggare kan emellanåt upptäcka att det har lagts som en slags dammig hinna över vinet. Det kallas hinnjäst och ska behandlas som ett allvarligt hot mot vinsatsen. En av de främsta orsakerna till att hinnjäst bildas är p.g.a. att häverten är undermåligt rengjord. Det kan också bildas ifall man allt för ofta tappar av vin och damm råkar sugas ned i jäskärlet.
Dessvärre förstörs vinet rätt så omgående av hinnjäst. Problemet är att det frodas av alkohol och expanderas därför i en jäsningsprocess. För mycket hinnsjäst ger vinet en olustig och unken lukt och smak. Vinet blir dessvärre karaktärslöst och näst intill odrickbart.
Men det är otvivelaktigt inte omöjligt att ta itu med hinnjäst, men det under förutsättning att angreppet upptäcks på ett tidigt stadie. Ifall det upptäcks tidigt kan vinet nämligen tappas om. Dock ska omtappningen avbrytas när ytan är omkring 3-4 cm från hävertens mynning. Det är nämligen så att sporerna från hinnjästen gror ca 1-2 cm under vinets yta. Med hjälp av en filterplatta ska man helst svavla vinet och tappa upp det på flaskor via en filterplatta.
Man ska dock ha i åtanke att hinnjäst ändå försämrar vinets smak och varaktighet trots att det blir bättre än om inget alls görs åt hinnjästen. En omtappning på detta viset är alltså en nödlösning och vinet bör förbrukas omgående och inte sparas under en längre tid.
Det finns produkter som exempelvis Glasrens och Jäsrens som är suveränt bra till rengöring av utrusning som varit i kontakt med infekterat vin. Det funkar även bra att använda någon form av kloraminlösning. Grundlig rengöring medför att hinnjästen inte återkommer.
Butylacetat som består av butylalkohol och ättiksyra är en förorening som kan drabba vinet. Det räknas som en tyngre alkohol som uppstår av stärkelse från exempelvis ris eller råg. Inom till exempel parfymindustrin är butylalkohol vanligt förekommande på grund av ämnets oerhört starka doft. I vin bidrar butylacetat till förtunning och ges en frän och något brännande smak som inte är att föredra.
Vinbryggning i hemmet
Nu för tiden är det många personer som intresserar sig för att brygga eget vin hemma. Detta fastän utbudet som finns hos Systembolaget är brett. Anledningen till det är att flertal är nyfikna på att få brygga sitt eget vin och tillverka sin egen specialitet och årgång. Ytterligare ett argument för att brygga hemma är att det i längden är ekonomiskt lönsamt.
Att brygga eget vin ger näst intill obegränsade möjligheter att experimentera med skilda smaker. Den som är van att använda sin fantasi kommer finna det glädjande under processens gång. Det finns mängder av annorlunda bär och frukter man kan använda sig av, och ibland finns dessa tillgängliga i den egna trädgården.
Det finns dock av EU en definierad skillnad mellan hemmagjort vin och vin som tillverkas traditionellt inom den etablerade vinindustrin. I traditionell bemärkelse får vin bara namnges vin om det produceras på vindruvor.
Är kvaliteten på hemmaframställt vin tillräckligt bra. Håller den för den inbitna vinkännaren? Faktum är att många vinkännare som brygger hemma utan tvekan skulle svara ja.Från den etablerade vinindustrin har massor med inspiration hämtats. Man har i huvudsak tagit vara på utrustning och ingredienser och förbättrat dessa så långt som genomförbart. Därmed råder det inget tvivel om att utrustning m.m. tilltänkt för hemmamiljö håller väldigt hög kvalitet.
Kvaliteten på utrustning och ingredienser har varit betydligt sämre och hemmagjort vin har inte alltid fått den goda smak som det får idag.Tidigare lämnades dessvärre mycket i processen åt slumpen medan man idag här varse om processen olika delar. Det medför såklart att möjligheter att uppnå de smaker på vinet som önskas blir bättre.
En påfallande fördel med dessa förbättringar är att man enklare kan brygga egengjort favoritvin flera gånger om utan att smaken förändrar sig. För att göra det underlättar det att anteckna de recept till viner man skapar. Bortsett från att höra fullständigt egna viner kan man såklart även brygga utifrån färdiga vinsatser.
Hygien är otroligt central vad gäller vinframställning. Om det inte tas på största allvar finns en hotande risk att vinet blir förstört. Det är alla typer av föroreningar som kan färga smaken på vinet. Därför är det viktigt att samtlig utrustning är ren och att likaså vattnet som används är ordentligt rent.
Det går alldeles utmärkt att inhandla färdiga vinsatser vilket går att göra från till exempel företaget Gert Strand AB. De säljer även diverse tillbehör som förenklar framställningen av vin i hemmet. Till exempel säljer företaget aktivt kol som rekommenderas varmt att alla vinbryggare använder sig av. Kolet ser till att vattnet renas på ett väldigt effektivt vis innan bryggning.
De vinsatser som Gert Strand AB säljer som är färdiga levereras med instruktioner som gör det enklare för bryggaren under processens gång. Men man måste tänka på att verkligen följa instruktionerna noggrant för bästa möjliga resultat.
Den som verkligen tar vinbryggningen på allvar bör prova med olika typer av jäst. Den rätta riktningen för en smak på vinet kan nämligen finnas i detaljerna. Till exempel kan Variationer av jäsningstider medföra markanta smakskillnader.
För att det praktiskt ska löpa på då smidigt som möjligt i processen kan man vara behjälplig av en hävert. Med den kan vinet på ett mycket lätt sätt tappas om. Häverten utgörs av två rör med en slang och en slangklämma som stänger slangen. Det yttre röret är utrustat med en plastknopp som gör att bottensatsen inte försvinner ur jäskärlet vid avtappning.
Svalkande att skapa egen slush under heta sommardagar
När sommaren kommer med värme så vill man ha något kyligt och läskande att dricka. En slush kan vara precis det som gör att man får färsk vällust och kraft igen, men det är ju ej alltid som man har lust att bege sig till ett kafé med stor slush maskin för att få drycken. Istället så kan man bringa en egen slush mugg som i grund och botten fungerar väldigt likt en slushmaskin.
Blanda din egen slush med goda slush koncentrat som finns online
Ifall du bara har en slush mugg som är till för att mixa den goda is-drinken i så kan du också skaffa slush koncentrat (finns på allt-fraktfritt.se och Tradera) som du blandar i muggen. På så vis så behöver du inte krångliga slush recept. Det är bara att blanda ihop i enlighet med instruktionerna och sedan ställa i frysen.
Hemmagjord slush är bra på flertal sätt och vis. Du har ju full koll över vad som finns i muggen och det är klart att du sparar pengar på att göra egen slush-dricka. Det enda som man måste fundera på är att när man väl har sugit i sig de sista isbitarna så är det slut och man får starta om från början. Det kan nämligen vara smart att ha åtskilliga slush muggar så att man kan bjuda vänner och familj på slush utan att ha en faktisk slushmaskin.
OBS: en slushmugg måste stå upp när man fryser den, för att funka. Vet man inte detta och lägger slushmuggen ned under infrysningen kan man ana att muggen icke funkar.
Så smakligt med bitar av frukt i och andra innovationer
När du väl blir bättre på att mixa egna drycker med slush mugg så kommer du att förstå att man kan göra en hel del med den här tekniken. Med slushkoncentrat så får man grundsmaken som man vill ha men det finns inget som hindrar att man lägger till ingredienser som till exempel små bitar av bär.
Tänk på att man ska kunna dricka slushen med sugrör. Om man lägger till saker som fastnar i sugröret så blir det ej kul att dricka den här isdrycken. Man kan behöva en mixer för att mala ner till korrekt konsistens före man blandar ihop med vatten och koncentrat.
Konsistensen är angelägen och det är följaktligen som många föredrar att dricka slushen från maskin. Men med en bra mugg som är till därför att etablera den finfördelade isen så kan man få likadan verkning samt smak. Den enda nackdelen är ju som sagt att det bara blir en mugg men det här kan även ses som en fördel för den som med egen maskin hade druckit för mycket söt isdricka!
Kan man dricka is-drinkar året om eller är detta en sommardryck?
Har man en egen slushmaskin i form av en mugg så kan man självklart tillverka slushen precis när man känner för det men de flesta håller nog ändå med om att detta är en dryck som gör sig bäst under sommaren. slush smaker. Att få I sig något iskallt är nödvändigt för att vi fortfarande ska funka I värmen.
Smakrikt och underbart vin hemma
Vin är en av favoritdryckerna hos flera människor. Det finns antika seder av produktion av vin, och i nuvarande Iran har man hittat tecken av vinframställning från 5000 f.Kr. När romarriket bredde ut sig flödade vinet och fram till idag har vinkonstens traditioner spridits och anammats av övriga världen.
Det har även blivit vanligt att gemene man brygger sitt eget vin hemma. Flera tycker att det är ett ypperligt tillfälle att själv ha möjlighet att utforska olika vinsmaker. Den som aldrig tidigare bryggt vin från grunden kan med fördel begagna sig av en komplett vinsats. Ifall samtliga instruktioner följs utförligt så kommer även nybörjaren lyckas och erhålla ett smakrikt vin att njuta av.
En del mer rutinerade vinbryggare brukar dock vilja utgå från egna recept, eller rentav prova fram nya recept under processens gång. Enligt EU:s definitioner så får vin i sedvanlig bemärkelse, d.v.s. sådant vin som produceras på etablerade anläggningar, bara kallas vin om vinmusten utgörs av pressade vindruvor. Den som brygger hemma behöver emellertid inte leva upp till dom kraven, och det med fördel. Det ger potential att testa att producera vin på många olika bär samt frukter. Det ger det där lilla extra som bidrar till känslan av eget vin.
Det första man bör tänka på före man sätter igång med hemmabryggningen är att granska så att utrustningen är kliniskt ren. När man brygger vin har man ej råd att tumma på hygienen med tanke på att minsta lilla förorening eller liknande kan omforma vinets smakkaraktär markant. En annan extremt betydande del av bryggningen är att se till att vattnet som ska blandas med bären alternativt frukterna är rent.
För att vara på den säkra sidan ska man förädla sitt vatten med aktivt kol. Det finns som pulverkol, granulerat kol eller högtryckspressat format kol. Kolets potential att förädla beror på kvalitativa aspekter såsom kolets area i kvadratmeter per gram och porstruktur.
Filtrera vattnet genom i första hand granulerat aktivt kol eller använd pulverkol för att slamma upp det. Reningen bör förekomma i rumsvärme. Aktivt kol finns att inhandla genom Gert Strand AB som har mångårig erfarenhet av hemmabryggning.
Bären eller frukterna ska pressas ner i vattnet för att förjäsas och skapa vinmusten. Tänk på att bryggkärlen som används vid bryggningen ej bör vara för små. Ett vattenlås måste vara placerat vid gummit på locket till bryggkärlen. Det brukar blidas skum under jäsningen de första dagarna och ifall hinken inte är tillräckligt stor kommer mäsk ta sig ut genom vattenlåset.
När förjäsningen är klar ska vinet omtappas till ett annat jäskärl där den huvudsakliga jäsningen ska äga rum. Jäshinken tvingas nu vara större än den som används vid förjäsningen. För att tappa över vinet från ena hinken till den andra krävs en sughävert.
Oechslemätare är också en mycket betydelsefull del av redskapen som används vid bryggning. Den används för att mäta upp sockerhalten i musten. Även ett mätglas måste finnas tillgängligt och vara stort nog att oechslemätaren ryms. Ett mätglas som rymmer 100 ml brukar vara tillräckligt.
Stundvis är det faktiskt inte enbart sockerhalten som ger utslag på flytvikten när oechslemätare används. Bär och frukters mängder extraktämnen varierar nämligen och påverkar således utslaget olika.
Ta alltid regelbundna prover med hjälp av oechslemätaren. Det är ett mätredskap som har en betydelsefull roll under bryggningens gång. Ett förslag är att dosera tre deciliter vin i ett litermått. Fyll upp 100 ml i mätglaset och sänk därefter ner oechslemätaren för att läsa av värdet.
Anteckna samtliga värden utförligt i en bryggjournal. Det ger möjlighet att följa processen och ger kontroll. På så vis undviker man att bli snopen över vinsmaken i slutändan. Men man bör självfallet inte bara förlita sig på mätresultat. Man får heller inte glömma bort att smaka av vinet då och då och verkligen låta det sköljas i munnen för att känna av smaken.
I det sista momentet av jäsningen får vinet stå i jäskärlet i cirka 2-4 veckor. Precis tid beror helt på vilken jäst som används, vinets sockerhalt m.m. Efter jäsningen kan man med fördel tappa om vinet och sila ännu en gång.
Att tänka på när du brygger vin hemma
När druvor krossas åt vinframställning används vanligtvis en krossningsmaskin, men de kan också krossas genom att man trampar på dem med hjälp av fötterna. Trampning sker fortfarande på mindre anläggningar.
Man avlägsnar stjälkarna från druvorna under pressningen, och när man framställer vitt vin är det angeläget att även ta bort druvornas skal. För att röda druvor inte ska resultera i vitt vin ska man avlägsna skalen. För att eliminera till exempel vildjäst, bakterier samt andra oönskade mikroorganismer måste svaveloxid tillsättas till saften. Den must som blivit i det här skeendet samlas sedan upp i jästankar i rostfritt stål, cement, trätunnor alternativt ekfat.
Det är mycket hos metoderna inom den etablerade vinindustrin som i olika former har likheter med hemmabryggning av vin. Och den som är intresserad av att brygga eget vin har möjlighet att experimenter in i det oändliga. Den som vill ta vinframställningen till en ny nivå bör exempelvis passa på att plocka bär under sommaren och hösten. Bären torkas och förvaras svalt och mörkt till dess de ska nyttjas till vinsatser. Som tur är behövs ingen krossningsmaskin, eller man behöver inte tillämpa fötterna heller för den delen. Att krossa bär, frukter eller motsvarande går bra med en potatisstöt.
En signifikant del av vinframställningen är helt klart vattnet. För att inte det färdiga vinet ska påverkas är det relevant att vattnet är riktigt fräscht och utan bismaker eller att det inte har några föroreningar. Det finns en utmärkt metod som innebär att förädla vattnet med hjälp av aktivt kol. Aktivt kol finns i tre olika former. Antingen som pulverkol, granulerat kol eller som högtryckspressat format kol. Vanligtvis har den sistnämnda varianten formen av små stavar. Reningsförmågan beror på vilket kol som används, porstruktur samt kolets yta i kvadratmeter per gram.
De två vanligaste reningsmetoderna är att sila vätskan genom granulerat aktivt kol eller att tillämpa pulverkol för att slamma upp vätskan. Det ultimata är att reningen sker i rumstemperatur och man ska helst undgå rening i kyla eftersom det i värsta fall inte funkar alls.
Till vinframställning hemma krävs en brygghink på ungefär 30 liter med ett vattenlås som ska sitta i gummispunnet på hinklocket. En för liten hink skänker nämligen inte plats åt skummet som kan bildas under de första dagarna av jäsningen. I en mindre hink kommer mäsken pysa ut via hinkens vattenlås under jäsning.
I efterträdande steg av processen krävs ytterligare en större hink – en s.k. jäshink. Den blir aktuell när det är dags för omtappning av vinet. Med hjälp av en sughävert tappas vinet över från ena hinken till den andra. Det krävs dessutom en oechslemätare som används åt att mäta upp sockerhalten i musten. Till den behövs ett mätglas stort nog att oechslemätaren ryms. Vanligtvis brukar 100 ml vara en tillräcklig storlek.
Det brukar vara mer än socker som ger utslag på flytvikten vilket beror på att frukter innehåller olika mängder extraktämnen. Det ger givetvis varierande utfall, vilket man tvingas ha med i kalkylerna.
För att ta ett prov med oechslemätaren så mäter man upp omkring tre deciliter vin i ett litermått. Fyll upp mätglaset till 100 ml och sänk därefter ner oechslemätaren för att därefter läsa av värdet. Det är angeläget att importera mätuppgiften i en bryggjournal för att optimalt åtfölja processen. Det första provet utförs jämt före jäst har tillsatts. Ta ett smakprov och låt vinet rulla omkring i munnen noga för att känna smaken. Häll sedan tillbaka vinet från måttet i hinken.
Sedan får vinet stå i jäskärlet i ungefär 2-4 veckor beroende på jäst, sockerhalt m.m. När jäsningen är klar ska man tappa om vinet samt filtrera på nytt.
Att producera gott vin hemma
I Kjeld Erlandsens bok Hemmaframställning av Vin finns det otaliga goda tips och råd på hur man lyckas producera spännande viner hemma. Det är en signifikant och uttömande bok som består av en hög nivå av expertis. En del hävdar att det är en av de bästa böckerna om hemmavinframställning som finns att tillgå på marknaden.
Erlandsen konstaterar att det skett en enorm utveckling inom vinframställningen hemma. Flera kunskaper och erfarenheter har ärvts från den etablerade vinindustrin. Och i regelbunden takt har även utrustningen för hemmabruk utvecklats till det bättre. Flertal nya ingredienser har därutöver tillkommit på marknaden som bidrar åt att förgylla vinframställningen. Speciellt har betydligt fler varianter av vinjäster tillkommit. Idag är det många hem som brygger vin eller som har provat att brygga. Vem vill inte brygga husets egen specialitet och årgång?
Boken Hemmaframställning av Vin har som syfte att skildra vinframställningen hemma utifrån dagens nivå och kunskaper. Boken riktar sig såväl till den glade amatören till den aningen mer erfarne. Boken kan också tjäna som gott underlag till mångahanda vinklubbar som ägnar sig åt bryggning.
Vinbryggning på egen hand innebär inte endast att det är mer ekonomiskt skonsamt för ekonomin, utan det är sannerligen underhållande att utveckla sin egen produkt. Att brygga vin är en riktigt angenäm hobby.
Flertal ägnar sig åt matlagning i alla dess former idag, och till goda rätter avnjuts vin. Men det används dessutom i tillagningen. Dock har många resonerat att det stundtals är för dyrt att använda för mycket vin i maten. Men poängen är att när man brygger eget vin hemma så finns det givetvis mer svängrum att tappa i mer vin i maten eftersom en flaska blir betydligt billigare än en flaska i handeln. Man behöver inte tänka efter så mycket för att använda några flaskor vitt att koka fisken i. Eller varför inte en skvätt nyponsherry till såsen. Möjligheterna tycks vara oändliga.
Ett gott tips som Erlandsen ger i sin bok är att gå samman flera människor i bryggarlag. Det kan bli ett utmärkt tillfälle att mötas och umgås, och hjälpas åt och utväxla erfarenheter sinsemellan.
Därtill ger Erlandsen tips om att utförligt planlägga vinprocessen. Det är betydelsefullt att skriva upp alltsammans som ska användas och granska att den utrustning som ska användas är fräsch och fungerande. När man väl har kommit igång och upptäcker att någonting fattas så kan det ju bli ganska förargligt. Att ställa upp ett detaljerat arbetsschema är att föredra. På så sätt kommer alltsammans följa i korrekt ordning.
All utrustning som ingår i vinbryggningen har vanligtvis någon form av bruksanvisning. Läs dessa noga för att spara många misstag. Tyvärr är det många som läser bruksanvisningarna först efter bryggningen för att granska vad som möjligtvis gick fel.
En annan mycket väsentlig del i processen är att skriva ner allting som tillsätts och när i processen det sker. Om någonting skulle bli problematiskt i processen så är en bryggjournal utmärkt åt att spåra vad som eventuellt kan ha gått fel. En bryggjournal kan självfallet fungera åt andra hållet. Har man lyckats brygga ett helt makalöst vin kanske man gärna vill brygga det på nytt.
Primitiv och smidig hembryggning av vin
I Gert Strand AB:s sortiment finns mängder av produkter som är lämpade åt alla som brygger eget vin. Företaget har enorma kunskaper om vad som leder till ideal vinbryggning och erbjuder vinsatser med mycket god kvalitet. Kvaliteten är densamma som den etablerade vinindustrin får ta del av då flera av Gert Strand AB:s produkter går dit.
Hur har vinodlingen och vinframställningen sett ut genom historien då? De äldsta spåren är från ca 5000 fKr och har upptäckts i Persien, eller nuvarande Iran. Vinkonsten spred sig i första hand efteråt till de grekiska öarna och därpå vidare till södra Frankrike samt Italien. Till slut förknippades alla områden inom Romariket med vinkonsten och när storhetstiden var över levde kunskaperna om vin vidare fram till nutid och har självklart också spridits till resten av världen.
Hur går den traditionella vinframställningen till? Det är bra att inse den processen eftersom hemmabryggningen av vin i stora drag är en likvärdig process men så klart förenklad samt anpassad.
Vin i den traditionella bemärkelsen får endast kallas vin om det framställs av vindruvor. Detta i enlighet med EU:s definition. Följaktligen framställs alltså vin ur saften från pressade vindruvor. Gröna, gulvita eller blå druvor används åt vitt vin och svartblå, blåröda eller blå druvor används till rött vin. Det finns oerhört många speciella skilda processer av vinframställning, vilket beror på alla olika vindistrikt runt om i världen.
I en krossningsmaskin krossas vindruvorna eller genom den mer klassiska metoden då druvorna trampas av personer. På en del mindre anläggningar är ännu trampning gällande.
Stjälkarna från druvorna måste avlägsnas under pressningen, och när vitt vin framställs är det angeläget att också ta bort skalet på druvorna. För att röda druvor inte ska medföra vitt vin är man tvungen att ta bort skalen. Svaveloxid tillsätts för att komma åt till exempel vildjäst, bakterier samt andra oönskade mikroorganismer. Efter pressningen har man en must som sedan samlas upp i jästankar i rostfritt stål, cement, trätunnor eller ekfat. Vidare sker skilda jäsningsprocesser.
Den som aldrig tidigare bryggt vin hemma kan med fördel inhandla en vinsats. Resultaten blir oftast goda och instruktionerna som följer med vinsatsen brukar vara enkla att följa. Men den som möjligen har bryggt några vinsatser kanske önskar experimentera med olika bär, frukter samt juicer. På så vis lär man sig egna recept. Men se till att förbereda vinsatserna noggrant för att få vinet i rätt smakriktning redan från början.
Man vet aldrig riktigt på förhand precis hur ett vin kommer smaka eftersom var vinsats tenderar att erhålla avvikande karaktär, stundtals påtagliga men mestadels ytterst marginella. Variationer brukar nästan alltid uppstå, vilket bland annat beror på skiftande temperaturer, mognad av frukter o.s.v. Att plocka bär under sommaren och hösten är en ypperlig förberedelse för sina vinsatser. Bären torkas och förvaras svalt och mörkt till dess de ska användas.
Det är mycket viktigt att hålla en hög hygienisk nivå. Det är rentav en av de viktigaste faktorerna för att nå målet med vinframställningen. Vinmäsken är nämligen känslig för föroreningar av olika slag.
Ifall hygienen är en central faktor så är vattnet minst lika betydelsefullt. Det får inte ha några bismaker och tvingas vara ordentligt rent. För att vara säker på att vattnet är ordentligt rent kan man rena det med aktivt kol. Det är en mycket bra naturlig produkt som kan användas på nytt. Därjämte funkar det till att också rena alkohol. Aktivt kol absorberar oönskade ämnen i både vätskor och gaser. Då och då lyckas nämligen inte vanlig filtrering skilja vissa ämnen.
Aktivt kol finns i formerna pulverkol, granulerat kol och högtryckspressat format kol. Reningsförmågan beror på den variant av kol som används, dess porstruktur och yta i kvadratmeter per gram. Vanligast är att nyttja pulverkol för att slamma upp vätskan eller att filtrera vätskan genom granulerat aktivt kol. Reningen bör ske i rumsvärme och man bör undvika rening i kyla eftersom det i värsta fall inte funkar alls.
Det krävs inte fullt så mycket och avancerad utrustning som det gör inom den traditionella vinindustrin för att brygga sitt eget vin. Det krävs en brygghink på ca 30 liter som har ett vattenlås placerat i gummit på hinklocket. Ur vattenlåset släpps den koldioxid som bildas under jäsningen ut. Är hinken för liten kommer det inte finnas plats för det skum som kan bildas under de första dagarna av jäsningen. Och i en mindre hink kommer mäsken pysa ut genom hinkens vattenlås.
I brygghinken sker förjäsningen. När man brygger vin hemma gör man vanligtvis en förjäsning innan en aningen längre jäsning. Varför jäsning? Den huvudsakliga anledningen är att få upp alkoholhalten.
Bra jäst påverkar bryggning mer än man kan tro. Gert Strand AB har vinjäst i sortimentetet som jäser väldigt rent. Den bidrar till en högre alkoholhalt än vanligt tack vare att den utgörs av näringsämnen och innehåller mindre socker vilket resulterar i snabbare jäsning.
Att det finns annorlunda sorters jäster beror på att en del är mer lämpade för fruktigare viner medan andra är mer lämpade för att uppnå en högre alkoholhalt. För att upptäcka skillnader är ett bra förslag att prova olika jäster till samma vinsats.
Vidare i processen krävs en ytterligare större hink som i detta sammanhang kallas för jäshink. Det ska nämligen ske en omtappning vilket äger rum med hjälp av en sughävert. Vinet tappas från ena hinken till den andra.
Det krävs dessutom en oechslemätare som är till för att mäta upp sockerhalten i musten. Till den behövs ett mätglas så stort att oechslemätare får utrymme. En lagom storlek brukar vara 100 ml. Emellanåt ger varierande extraktämnen från frukter och bär utslag på flytvikten, vilket man får ha i åtanke när man mäter sockerhalten. En provtagning med oechslemätaren förutsätter att man mäter upp ca tre deciliter vin i ett litermått för att sedan fylla upp mätglaset till 100 ml där oechslemätaren sänks ner för att läsa av värdet. För noggrant in alla data i en bryggjournal för att lättare ha möjlighet att följa processen.
När vinet jäser kan det förekomma besvärande mängder kolsyra som påverkar mätvärdet negativt. För mycket kolsyra medför oftast fel densitet på provet. Då kan man vispa lite i litermåttet och på så sätt få undan den största mängden av kolsyran.Övriga faktorer som påverkar densiteten är rester av frukter eller bär. Ifall samtliga förutsättningar är uppfyllda kommer några månaders lagring leda till ett gott vin fritt från konstiga bismaker
När man använt hinkar och kärl måste de sköljas ut noggrant, och det bästa är att använda rengöringsmedel som är oparfymerade. På så sätt riskerar man inte att dofter sitter kvar till kommande bryggning. Lägg skopor, mätglas, oechslemätaren m.m. på ett fat när vinet ska provsmakas. Placera locket till hinken rättvänd på en skål så att föroreningar inte når den sida som befinner sig inåt i hinken.